Brik de ovo e atum

Cozer as batatas em água salgada até ficarem tenras, cerca de 15 minutos, escorrer, deixar arrefecer e esmagar com um garfo. Cortar a cebola finamente, picar a salsa e escorrer bem o atum.

Misturar a batata, o atum, a cebola, a salsa, as alcaparras e a harissa; temperar com sal e pimenta preta. O recheio deve ficar consistente para não se espalhar sobre a massa.

Colocar uma folha de massa malsouka ou filo sobre uma superfície seca. Numa das metades, dispor um sexto do recheio, fazer uma cavidade no centro e quebrar cuidadosamente um ovo, sem danificar a gema.

Humedecer os bordos da massa com água, cobrir o recheio com a outra metade, dobrar em forma de triângulo e pressionar bem os bordos com os dedos. Formar da mesma forma os restantes 5 briks, trabalhando rapidamente para que as folhas não sequem.

Aquecer o óleo para fritar numa frigideira funda a 175 °C. Fritar os briks um a um, cerca de 1,5 minutos de um lado e 1 minuto do outro, até a massa ficar dourada e estaladiça e a gema continuar líquida.

Colocar o brik pronto sobre papel absorvente para retirar o excesso de óleo e repetir o processo com os restantes, mantendo a temperatura do óleo.

Servir os briks imediatamente, bem quentes, com gomos de limão; regar o recheio com sumo de limão antes de cada dentada.