Kaftaji

Descasque 400 g de batata e 300 g de abóbora e corte-os em cubos pequenos. Corte os tomates a meio e os pimentos em pedaços grandes, retirando as sementes.

Aqueça 500 ml de óleo vegetal numa frigideira funda até estar bem quente. Frite cada tipo de vegetal separadamente: a batata até dourar e ficar tenra, a abóbora até ficar tenra, e os pimentos e os tomates até alourarem; vá retirando os vegetais com uma escumadeira para papel absorvente.

Quando os tomates e os pimentos estiverem um pouco mais frios, retire-lhes a pele; retire também as sementes dos pimentos. Coloque todos os vegetais numa tigela grande.

No mesmo óleo, frite 4 ovos, um a um, sem rebentar as gemas, depois vire-os com cuidado e deixe cozinhar dos dois lados. Retire os ovos e deixe escorrer o óleo em excesso.

Junte os ovos aos vegetais e tempere com sal a gosto. Com duas facas, movendo-as como uma tesoura, pique os vegetais e os ovos em pedaços pequenos, sem os transformar em puré.

Tempere o kaftaji com 2 colheres de sopa de azeite, adicione 1 colher de sopa de harissa, 1 colher de chá de cominhos moídos e 1 colher de chá de coentros moídos (semente). Misture bem para que as especiarias cubram os vegetais de forma uniforme.

Sirva o kaftaji quente, como prato principal ou como acompanhamento de carne grelhada ou frita.