Ojja com merguez
Esta ojja tunisina e picante combina salsichas merguez fritas com um molho espesso de tomate e pimento, harissa e ovos de gema mole.
Ingredientes
- salsichas merguez300 g
- tomate4 un
- cebola1 un
- pimentão2 un
- alho3 dentes
- harissa1 colher de sopa
- extrato de tomate1 colher de sopa
- páprica moída1 colher de chá
- cominho1 colher de chá
- azeite de oliva2 colher de sopa
- água100 ml
- ovos4 un
- sal1 a gosto
- pimenta-do-reino preta moída1 a gosto
Instruções
Escalde os tomates, retire a pele e corte em cubos; pique finamente a cebola e o pimento, esmague o alho e triture as semente de cominhos num almofariz.
Aqueça o azeite numa frigideira grande e funda. Frite as salsichas merguez durante 5 minutos, virando-as, até alourarem. Retire-as para uma tábua e corte-as em pedaços de 2–3 cm.
Na mesma frigideira, refogue a cebola e o pimento em fogo médio durante 5 minutos, até ficarem tenros.
Adicione o alho, a harissa, o concentrado de tomate, a paprica e os cominhos triturados; deixe cozinhar 1 minuto, mexendo sempre, para libertar o aroma das especiarias.
Junte os tomates e a água, tempere com sal e pimenta. Leve a levantar fervura e deixe cozinhar sem tampa durante 10–12 minutos, até o molho engrossar.
Volte a colocar os pedaços de merguez no molho e aqueça durante 2 minutos. Faça quatro covinhas no molho, parta os ovos para dentro delas, tape a frigideira e cozinhe durante 5–7 minutos: as claras devem ficar firmes e as gemas moles.
Sirva a ojja bem quente, diretamente da frigideira, para que o molho e os ovos não sequem.
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