Ojja com merguez

Escalde os tomates, retire a pele e corte em cubos; pique finamente a cebola e o pimento, esmague o alho e triture as semente de cominhos num almofariz.

Aqueça o azeite numa frigideira grande e funda. Frite as salsichas merguez durante 5 minutos, virando-as, até alourarem. Retire-as para uma tábua e corte-as em pedaços de 2–3 cm.

Na mesma frigideira, refogue a cebola e o pimento em fogo médio durante 5 minutos, até ficarem tenros.

Adicione o alho, a harissa, o concentrado de tomate, a paprica e os cominhos triturados; deixe cozinhar 1 minuto, mexendo sempre, para libertar o aroma das especiarias.

Junte os tomates e a água, tempere com sal e pimenta. Leve a levantar fervura e deixe cozinhar sem tampa durante 10–12 minutos, até o molho engrossar.

Volte a colocar os pedaços de merguez no molho e aqueça durante 2 minutos. Faça quatro covinhas no molho, parta os ovos para dentro delas, tape a frigideira e cozinhe durante 5–7 minutos: as claras devem ficar firmes e as gemas moles.

Sirva a ojja bem quente, diretamente da frigideira, para que o molho e os ovos não sequem.