Bublyky-svystuny

Numa caçarola de fundo espesso, junte 150 ml de água, 75 g de manteiga e uma pitada de sal. Leve ao fogo médio e deixe levantar fervura, mexendo de vez em quando — cerca de 5 min.

Reduza o fogo para médio-baixo e, sem retirar a caçarola do calor, adicione de imediato 160 g de farinha. Mexa vigorosamente com uma colher de pau durante 1–2 min, até a massa formar uma bola lisa e se soltar completamente do fundo e das paredes da caçarola.

Transfira a massa cozida para uma tigela larga e deixe arrefecer até 60–70 °C — cerca de 15 min, mexendo ocasionalmente. Se adicionar os ovos a uma massa demasiado quente, estes cozem.

Incorpore os ovos um a um: bata bem cada um com a colher de pau ou com a batedeira em velocidade média até obter uma mistura homogénea, antes de adicionar o seguinte — no total, cerca de 8 min. A massa final deve ficar lisa, brilhante e escorrer da colher em fita larga.

Encha um saco de pasteleiro com bico redondo de cerca de 1,5 cm de diâmetro. Forme, sobre um tabuleiro forrado com papel vegetal, argolas com a espessura de um dedo e 4–5 cm de diâmetro, deixando 3–4 cm de espaço entre elas — isto deverá demorar cerca de 10 min.

Coza os bublyky-svystuny no forno pré-aquecido a 180 °C durante 22–25 min, até dourarem. Nos primeiros 15 min, não abra a porta do forno, caso contrário as argolas vão ceder.

Deixe arrefecer as argolas numa grelha durante pelo menos 20 min, depois polvilhe generosamente com 20 g de açúcar em pó, passado por um passador fino, e sirva.