Buchty com doce de ameixa

Prepare a esponja: no leite morno (200 ml, cerca de 37°C) dissolva o fermento seco e 1 c. de sopa de açúcar, junte 2 c. de sopa de farinha de trigo, misture e deixe repousar 15 minutos num local quente, sem correntes de ar, até aparecerem bolhas e espuma.

Numa tigela grande, coe o restante da farinha de trigo, junte o açúcar que sobrou, o sal, o açúcar vanilhado e a raspa de limão. Adicione a esponja já levedada, bata o ovo e acrescente 60 g de manteiga derretida. Amasse até obter uma massa mole e ligeiramente pegajosa: à mão, durante 10 minutos, ou com a batedeira equipada com o gancho, durante 5 minutos, até ficar lisa e elástica.

Cubra a tigela com um pano e deixe a massa levedar num local quente por 60 minutos, até dobrar de volume.

Enquanto a massa leveda, misture o doce de ameixa com o rum até obter uma mistura homogénea — este será o recheio.

Amasse ligeiramente a massa levedada e divida-a em 12 porções iguais de 65-70 g cada. Estenda cada uma com o rolo num disco de 9-10 cm de diâmetro, coloque no centro uma colher de sopa bem cheia de recheio, junte as bordas por cima e aperte bem, formando uma bolinha arredondada. A formação de todos os buchty deve demorar cerca de 15 minutos.

Unte generosamente com manteiga uma forma de aproximadamente 24×32 cm. Disponha os buchty com a costura para baixo, bem juntos uns aos outros, para que durante a cozedura se unam pelos lados. Pincele o topo com 15 g de manteiga derretida, cubra com um pano e deixe levedar mais 20 minutos.

Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e coza por 30-35 minutos, até obter uma crosta dourada e uniforme.

Ainda quentes, logo que saírem do forno, pincele os buchty generosamente com o restante da manteiga derretida (15 g) — isto deixará a crosta macia e brilhante. Deixe arrefecer na forma por 15 minutos.

Transfira os buchty para um prato, separando-os com as mãos pelos lados unidos, e polvilhe generosamente com açúcar em pó antes de servir.