Guláš de vaca com cerveja à checa
Um reforçado guláš checo de vaca, estufado em cerveja preta com cebola, alho, cominhos e manjerona até a carne ficar tenra e o molho espesso e aromático.
Ingredientes
- carne de vaca800 g
- cebola2 un
- alho3 dentes
- banha de porco2 colher de sopa
- colorau doce moído1.5 colher de sopa
- extrato de tomate2 colher de sopa
- cominho1 colher de chá
- manjerona seca1 colher de chá
- farinha de trigo2 colher de sopa
- cerveja escura300 ml
- água400 ml
- sal1 a gosto
- pimenta preta (moída)1 a gosto
Instruções
Seque a carne de vaca com papel absorvente e corte em cubos de 3 cm de lado. Corte a cebola em cubos pequenos e pique finamente o alho.
Numa panela de fundo grosso ou num tacho, derreta a banha em fogo médio. Adicione a cebola e refogue até dourar, cerca de 7 minutos.
Junte a carne, aumente o calor para forte e salteie, mexendo, durante 10 minutos, até alourar de todos os lados.
Baixe o fogo para brando, adicione o colorau e os cominhos, misture e deixe aquecer 30 segundos até libertar aroma. Adicione a farinha e o concentrado de tomate, misturando até ficar homogéneo.
Regue com a cerveja preta, aumente o fogo, leve a levantar fervura e cozinhe durante 5 minutos para evaporar o amargor.
Adicione água quente até a carne ficar quase coberta pelo líquido. Junte o alho, a manjerona, sal e pimenta, e misture.
Tape e deixe estufar em fogo brando durante 1 hora e 40 minutos, mexendo ocasionalmente e acrescentando água conforme necessário, até a carne ficar tenra e o molho engrossar até à consistência de uma sopa espessa.
Retire do fogo e deixe o guláš repousar tapado durante 10 minutos. Ajuste o sal e a pimenta e sirva bem quente.
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