Passarinhos à Espanhola

Corte a carne de vaca transversalmente às fibras em 4 fatias finas (cerca de 1 cm de espessura) e bata-as com o macete de cozinha até obter cerca de 5-7 mm, tendo cuidado para não rasgar a carne. Tempere com sal e pimenta e barre cada fatia com 2 colheres de sopa de mostarda de um dos lados.

Corte o bacon e o chouriço em tirinhas, os pickles em rodelas finas, cada ovo pela metade e uma das cebolas em gomos finos. Sobre a parte de cada fatia de carne barrada com mostarda, coloque uma tirinha de bacon e de chouriço, uma rodela de pickle, meio ovo e alguns gomos de cebola.

Enrole a carne bem apertada, dobrando as pontas para dentro para que o recheio não saia, e amarre firmemente com fio de cozinha ou fixe com palitos de madeira.

Num tacho, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em fogo médio-alto e alour os rolinhos de todos os lados até dourarem bem, 6-8 minutos. Reserve num prato.

No mesmo tacho, refogue a outra cebola, cortada em cubos pequenos, durante 10-12 minutos até dourar. Junte a farinha e cozinhe, mexendo sem parar, mais 1 minuto.

Regue com o caldo, adicione o resto da mostarda (1 colher de sopa), misture até obter um molho homogéneo e deixe levantar fervura.

Volte a colocar os rolinhos no molho, tape e deixe estufar em fogo brando durante 90-100 minutos, virando de vez em quando, até a carne ficar bem tenra.

Retire os rolinhos e remova os fios ou palitos. Se desejar, triture o molho com a varinha mágica até ficar liso, e tempere com sal e pimenta a gosto.

Volte a colocar os rolinhos no molho, aqueça durante 2-3 minutos e sirva bem quente com knedlíky, arroz ou puré de batata, regando generosamente com o molho.