Vepro-knedlo-zelo

Seque a pá de porco com papel absorvente e faça alguns cortes pouco profundos na superfície. Tempere o pedaço de carne com sal, 1 colher de chá de cominhos moídos, pimenta preta e 2 dentes de alho esmagados no espremedor.

Pré-aqueça o forno a 180°C. Corte uma cebola em meias-lunas e distribua no fundo do tabuleiro, previamente untado com 1 colher de sopa de óleo; coloque a carne por cima. Regue com 200 ml de água e leve ao forno 90-120 min até ficar tenra, regando de 20 em 20-25 minutos com o próprio suco e acrescentando água se necessário.

Enquanto isso, prepare a couve: esprema ligeiramente a couve fermentada para retirar o excesso de salmoura. Pique finamente a segunda cebola e refogue em 1 colher de sopa de óleo até ficar translúcida, junte a couve, 0,5 colher de chá de cominhos e 100 ml de água, e estufe com a tampa 20-25 min até ficar tenra. Adicione o açúcar, regue com o vinagre, espalhe 1 colher de sopa de farinha, misture e cozinhe mais 5 min.

10 minutos antes de a carne estar pronta, corte as almôndegas de pão em rodelas de 1,5-2 cm de espessura e aqueça-as no vapor por 8-10 min até ficarem fofas.

Retire a carne pronta do tabuleiro, cubra com papel de alumínio e deixe repousar 10 min, depois corte em pedaços porcionados.

Coloque o tabuleiro com o suco e a cebola no fogão, adicione 100 ml de água, espalhe 1 colher de sopa de farinha e cozinhe o molho em fogo brando por 5-7 min, mexendo. Tempere com sal a gosto.

Sirva a carne de porco com as rodelas de almôndegas de pão, a couve estufada e o molho quente.