Bun thit nuong (vermicelli de arroz com porco grelhado)
Uma tigela do sul do Vietname com porco grelhado aromático, vermicelli de arroz frio, ervas frescas, vegetais estaladiços e molho agridoce nuoc cham.
Ingredientes
- porco (cachaço ou pá)600 g
- capim-limão2 talo
- chalota2 un
- alho4 dentes
- molho de peixe6 colher de sopa
- molho de soja1 colher de sopa
- açúcar5 colher de sopa
- suco de limão taiti4 colher de sopa
- óleo vegetal2 colher de sopa
- cenoura100 g
- daikon100 g
- vinagre de arroz2 colher de sopa
- água1200 ml
- pimenta malagueta1 un
- aletria de arroz300 g
- folhas de alface100 g
- pepino1 un
- brotos de feijão-mungo100 g
- hortelã20 g
- coentro20 g
- amendoins torrados60 g
Instruções
Corte a carne de porco em fatias finas. Pique finamente ou triture o citronela, a chalota e 3 dentes de alho. Misture-os com 3 c.s. de molho de peixe, molho de soja, 2 c.s. de açúcar, 2 c.s. de sumo de lima e 1 c.s. de óleo vegetal. Envolva a carne de porco na marinada e deixe marinar 30 minutos no frigorífico.
Corte a cenoura e o nabo daikon em juliana fina. Misture com 2 c.s. de vinagre de arroz, 1 c.s. de açúcar e 100 ml de água; deixe repousar 20 minutos para que os vegetais fiquem estaladiços e agridoces.
Para o nuoc cham, dissolva 2 c.s. de açúcar em 100 ml de água, adicione 3 c.s. de molho de peixe, 2 c.s. de sumo de lima, 1 dente de alho picado e a malagueta picada. Misture bem e reserve.
Regue o vermicelli de arroz com água a ferver ou prepare-o conforme as instruções da embalagem até ficar macio. Passe por água fria e escorra bem.
Aqueça o grelhador, o grelhador de exterior ou a frigideira grelhadora em fogo médio-alto. Pincele ligeiramente a superfície com o restante óleo vegetal. Grelhe a carne de porco 3–4 minutos de cada lado, até as fatias ficarem doiradas e bem cozinhadas.
Distribua por 4 tigelas as folhas de alface, o vermicelli de arroz, o pepino, os brotos de feijão mungo, a hortelã, os coentros e a mistura de cenoura e daikon em conserva. Coloque por cima a carne de porco grelhada, ainda quente.
Salpique com amendoins torrados e regue com o nuoc cham imediatamente antes de servir. Coma misturando a massa, os vegetais, a carne de porco e o molho.
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