Cha Gio (rolinhos vietnamitas fritos)

Deixe o vermicelli de arroz de molho em água morna durante 10 minutos e os cogumelos-de-árvore, separadamente, durante 20 minutos. Escorra, corte o vermicelli em pedaços de 3–4 cm e pique finamente os cogumelos.

Rale a cenoura e pique finamente a cebola e o alho para o recheio. Numa tigela, misture a carne de porco, o vermicelli, os cogumelos-de-árvore, a cenoura, a cebola, o alho, o ovo, o molho de peixe para o recheio, o açúcar para o recheio, o sal e a pimenta-preta; amasse durante 2–3 minutos, até a mistura ficar ligada e pegajosa.

Para o nuoc cham, dissolva o açúcar para o nuoc cham na água para o nuoc cham, junte o molho de peixe para o nuoc cham, o sumo de lima, o alho picado finamente para o nuoc cham e a malagueta cortada em rodelas finas.

Mergulhe as folhas de papel de arroz, uma a uma, na água morna para hidratar durante 2–3 segundos e coloque-as sobre uma tábua. No terço inferior de cada folha, disponha cerca de 1 colher de sopa de recheio, dobre as laterais para dentro e enrole bem apertado, formando um rolinho.

Aqueça o óleo para fritar a 170–175 °C numa panela funda ou numa fritadeira. Frite os cha gio em lotes durante 4–5 minutos, virando com cuidado, até a folha ficar dourada e a carne de porco ficar completamente cozinhada no interior.

Transfira os rolinhos prontos para papel absorvente, para retirar o excesso de óleo. Sirva quentes com folhas de alface, hortelã fresca, coentros frescos e nuoc cham para molhar.