Ovos de chá à chinesa

Coloque os ovos num tacho, cubra com água fria de modo a que fique 3–4 cm acima deles, leve a levantar fervura e cozinhe durante 8 minutos.

Transfira os ovos para água fria durante 5 minutos, para que arrefeçam e seja mais fácil descascá-los depois.

Bata levemente em cada ovo com uma colher ou o lado não afiado de uma faca, rachando a casca uniformemente com pequenas fissuras, mas sem a retirar.

Numa panela aparte, misture 500 ml de água, o chá preto, o molho de soja, o sal, o açúcar, o anis-estrelado e o pau de canela; leve a infusão a levantar fervura.

Coloque os ovos rachados na infusão de chá a fervilhar, reduza o calor ao mínimo e deixe cozinhar em fogo brando, com a panela tapada, durante 60 minutos, para que o líquido apenas frite levemente.

Retire a panela do fogo e deixe os ovos na infusão até arrefecerem por completo; depois leve-os ao frigorífico, ainda na infusão, por pelo menos 12 horas.

Antes de servir, retire os ovos da infusão e descasque-os — a clara ficará com o característico padrão marmoreado — e sirva-os frios ou à temperatura ambiente.