Chakapuli

Corte o borrego em pedaços de cerca de 4–5 cm e seque-os com papel absorvente. Lave o estragão, os coentros, a salsa, a hortelä, a azeda e a cebolinha; retire os caules mais grossos do estragão e corte todas as ervas em pedaços não muito pequenos. Pique o alho e corte a pimenta verde em rodelas.

Coloque o borrego numa caçarola de fundo grosso, regue com o vinho branco seco e leve a levantar fervura em fogo brando. Cozinhe sem tampa durante 15–20 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando, para que o vinho evapore parcialmente.

Adicione metade da cebolinha, metade do estragão, os coentros, a salsa, a hortelä, a azeda, o alho e a pimenta verde. Misture bem para que a carne fique envolvida pelas ervas.

Adicione as ameixas verdes ácidas tkemali, regue com água e tape a caçarola. Leve a levantar fervura e depois deixe cozinhar em fogo muito baixo durante 60–70 minutos, até o borrego ficar tenro e as ameixas se desfazerem.

Vá mexendo o chakapuli com cuidado de vez em quando; se necessário, acrescente um pouco de água para que fique sempre um molho ligeiro e ácido na caçarola. Não deixe a carne alourar nem adicione pimenta preta ou pimenta vermelha.

No final, tempere com sal a gosto, junte o restante estragão e cebolinha e deixe aquecer mais 3–5 minutos com a tampa posta.

Retire o chakapuli do fogo, deixe repousar 5 minutos e sirva bem quente, com o seu molho e pão georgiano; tenha cuidado para não engolir os caroços das ameixas.