Chakapuli de borrego

Corte o borrego em pedaços grandes, de cerca de 5–6 cm, deixando os ossos se os houver; tempere a carne com sal e pimenta.

Corte grosseiramente a cebola e a cebolinha, o estragão, os coentros, a salsa e a hortelã. Retire os caules mais duros do estragão. Corte o alho em lâminas finas ou pique-o.

Coloque o borrego numa única camada no fundo de uma caçarola pesada. Por cima, distribua metade da cebola e da cebolinha, um terço do estragão, dos coentros e da salsa, e as ameixas verdes ácidas tkemali.

Regue com vinho branco seco e 200 ml de água — o líquido deve quase cobrir a carne, mas sem transformar o prato numa sopa. Leve a levantar fervura em fogo médio, tape e baixe imediatamente para o mínimo.

Deixe o chakapuli cozinhar tapado durante 90 minutos, sem mexer. Passados 45 minutos, verifique o nível do líquido; se tiver evaporado, adicione o resto da água.

Junte o restante estragão, coentros, salsa, cebola, hortelã e alho. Misture suavemente uma vez, tape novamente e cozinhe mais 10–15 minutos, até as ervas murcharem e o borrego ficar muito tenro.

Retire a caçarola do fogo, deixe o chakapuli tapado por 10 minutos, retifique o sal e a pimenta, e sirva bem quente acompanhado de um molho de ervas ácido e pão.