Chakhchoukha à biscriense
Um prato festivo argelino feito com pedaços de rougag, borrego tenro, grão-de-bico e um molho de tomate especiado.
Ingredientes
- rougag (pão achatado fino)400 g
- carneiro700 g
- grão-de-bico cozido250 g
- cebola1 un
- alho3 dentes
- tomate2 un
- extrato de tomate2 colher de sopa
- óleo vegetal2 colher de sopa
- páprica doce1 colher de chá
- cominho moído1 colher de chá
- cominho moído0.5 colher de chá
- ras el hanout1 colher de chá
- água800 ml
- sal1 a gosto
- pimenta preta (moída)1 a gosto
Instruções
Corte o borrego em cubos de aproximadamente 4–5 cm. Pique finamente a cebola, esmague o alho e rale os tomates, descartando a pele.
Numa caçarola de fundo espesso, aqueça o óleo vegetal. Alourar o borrego durante 8–10 minutos até ganhar uma leve crosta dourada, junte a cebola e o alho e deixe cozinhar mais 3 minutos.
Adicione a paprica, a zira, o cominho moído, o ras el hanout, o concentrado de tomate e o tomate ralado. Mexa durante 2 minutos para que as especiarias e a base de tomate libertem o seu aroma.
Regue com água, tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe levantar fervura, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 45 minutos.
Junte o grão-de-bico cozido e continue a cozinhar mais 15–20 minutos, até o borrego ficar bem tenro e o molho apurado.
Rasgue o rougag à mão em pedaços de 3–4 cm e cozinhe-os no cesto de cuscuz, no vapor, durante 5 minutos, para que fiquem macios e absorvam o aroma.
Disponha o rougag num travessa grande, regue com algumas conchas do caldo bem quente, distribua por cima o borrego e o grão-de-bico e cubra generosamente com o molho. Deixe repousar 5 minutos e sirva bem quente.
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