Zviti

Misture 500 g de sêmola fina com sal, adicione 4 c. de sopa de azeite e vá acrescentando gradualmente 220 ml de água. Amasse até obter uma massa consistente, divida em 4 partes e achate cada uma num disco com cerca de 1 cm de espessura.

Aqueça uma frigideira pesada e seca ou uma chapa de ferro fundido. Cozinhe os discos 3-4 minutos de cada lado, até dourarem e cozerem bem por dentro; não deixe que arrefeçam.

Na mesma superfície quente, grelhe os tomates, as malaguetas verdes e o alho até ficarem chamuscados e macios. Regue as pimentas vermelhas secas com 80 ml de água quente e deixe repousar 10 minutos, depois escorra a água para uma tigela separada.

Retire a pele queimada dos tomates, das malaguetas verdes e do alho, e as sementes, se estiverem demasiado picantes. Parta os discos ainda quentes em pedaços pequenos.

Num almofariz alto, triture as sementes de coentro, as sementes de funcho, o sal, o alho, as pimentas vermelhas secas e as folhas de coentros até obter uma pasta aromática.

Adicione ao almofariz as malaguetas verdes e os tomates, e continue a triturar e a misturar com o pilão até obter uma mistura espessa, mas não líquida.

Vá acrescentando aos poucos os pedaços quentes de kesra, esmagando-os bem cada vez na mistura de vegetais. Se o zviti ficar demasiado compacto, adicione, colher a colher, a água reservada da demolha das pimentas.

Regue com 1 c. de sopa de azeite, misture bem e sirva o zviti imediatamente, ainda quente, no próprio almofariz ou numa tigela funda.