M'hajeb

Para o recheio, mergulhe os tomates em água a ferver durante 20 segundos, retire a pele e corte-os em pedaços; corte a cebola em meias-lunas finas, o pimento em cubos pequenos e pique o alho.

Aqueça 2 c. de sopa de óleo numa frigideira funda. Adicione a cebola e o alho e deixe cozinhar em fogo médio durante 5 minutos até ficarem tenros. Adicione o pimento e refogue mais 5 minutos.

Adicione os tomates, o concentrado de tomate, a harissa, metade do sal e a pimenta-preta. Deixe cozinhar em fogo brando durante cerca de 60 minutos, acrescentando 100 ml de água se necessário, até o recheio ficar espesso; deixe arrefecer completamente.

Misture a sêmola, a farinha de trigo, o restante sal e 2 c. de sopa de óleo. Vá adicionando 320 ml de água pouco a pouco, amasse até obter uma massa mole e não pegajosa, e trabalhe-a durante pelo menos 10 minutos. Tape e deixe repousar 15 minutos.

Divida a massa em 6 bolas, pincele-as com 1 c. de sopa de óleo e deixe repousar mais 10 minutos. Pincele a superfície de trabalho com o óleo restante e estique cada bola à mão até obter uma folha muito fina, quase transparente.

Coloque no centro de cada folha cerca de 2 c. de sopa de recheio já frio e dobre as bordas em envelope, formando um quadrado ou rectângulo.

Aqueça uma frigideira pesada ou um tajine em fogo médio. Frite os m'hajeb durante 4-5 minutos de cada lado, virando com cuidado, até a superfície ficar dourada com pequenos pontos escuros, sem queimar.

Sirva os m'hajeb bem quentes; se desejar, acompanhe com harissa a gosto.