Champ

Lave bem as batatas, coloque-as num tacho, cubra com 1500 ml de água fria e leve a levantar fervura. Cozinhe com a pele 30–40 minutos, até que a faca entre facilmente nos tubérculos.

Corte o cebolinho finamente, deite 300 ml de leite num tacho pequeno e leve lentamente quase a ferver. Deixe cozinhar 3–4 minutos em fogo brando, retire do calor e deixe repousar.

Escorra as batatas, deixe arrefecer um pouco, descasque-as e volte a colocá-las no tacho ainda morno. Esprema as batatas com o espremedor até obter uma massa homogénea.

Adicione às batatas quentes 60 g de manteiga e vá deitando o leite morno com o cebolinho pouco a pouco, misturando com o espremedor ou uma colher de pau até obter uma consistência cremosa e leve.

Tempere o champ com sal e pimenta branca a gosto. Se o puré ficar demasiado espesso, aqueça o restante 50 ml de leite e adicione-o em pequenas porções.

Divida o champ em quatro doses, faça uma covinha no centro de cada uma e coloque nela os restantes 20 g de manteiga, para que se derreta. Sirva de imediato.