Chanakhi

Corte o borrego em pedaços porcionados, tempere com sal e pimenta. Descasque as batatas e corte-as em rodelas, as beringelas em pedaços grandes, a cebola em rodelas e os tomates em gomos grandes.

No fundo da panela de barro, coloque o toucinho de cauda de carneiro e, por cima, o borrego. Adicione metade da cebola e das beringelas, tempere com sal e pimenta.

Disponha as batatas, o restante da cebola e das beringelas e, por fim, os tomates. Adicione coentros, salsa e manjericão roxo picados finamente.

Regue com sumo de tomate, tape bem a panela com a tampa e coloque-a no forno ainda frio.

Ligue o forno a 160 °C e deixe o chanakhi estufar durante 2,5–3 horas, sem misturar, até o borrego ficar tenro e os vegetais macios.

Verifique se está cozinhado, ajuste de sal e pimenta preta se necessário, e deixe repousar tapado durante 10 minutos.

Sirva o chanakhi bem quente, na mesma panela, regando os vegetais com o caldo do fundo.