Chapche

Corte a carne de vaca em tiras finas, no sentido contrário às fibras, e tempere-a com 1 colher de sopa de sal de soja, 1 dente de alho picado e uma pitada de pimenta preta. Deixe repousar 10-15 minutos enquanto prepara os vegetais.

Cozinhe os noodles de vidro em água abundante e salgada durante 6-8 minutos, até ficarem macios e translúcidos. Escorra, passe por água fria, corte com uma tesoura em pedaços de 15-20 cm e regue com 1 colher de sopa de óleo de sésamo para não colarem.

Corte a cenoura e a cebola em tiras finas, a cebolinha em pedaços de 3-4 cm e os cogumelos shiitake em fatias finas.

Escalde os espinafres em água a ferver durante 30-40 segundos, escorra, passe por água fria, esprema bem para retirar o excesso de água e tempere com uma pitada de sal e 0,5 colher de sopa de óleo de sésamo.

Numa frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo vegetal e salteie separadamente, em lotes, durante 2-3 minutos cada, a cenoura, a cebola, os cogumelos shiitake e a cebolinha, temperando cada lote com sal e reservando os vegetais numa tigela à parte — assim cada um mantém a sua cor e textura estaladiça.

Na mesma frigideira, com 1 colher de sopa de óleo vegetal, salteie a carne de vaca com o restante alho durante 3-4 minutos até ficar cozinhada.

Prepare o molho: misture 3 colheres de sopa de sal de soja, 3 colheres de sopa de açúcar e 1,5 colher de sopa de óleo de sésamo até o açúcar se dissolver.

Numa tigela grande, junte os noodles, os vegetais salteados, a carne e os espinafres, regue com o molho e misture bem com as mãos ou com duas espátulas, para que cada ingrediente fique uniformemente envolvido no molho.

Decore com sementes de sésamo e sirva morno ou à temperatura ambiente.