Chapli kebab
Kebabs achatados suculentos ao estilo de Peshawar, feitos com carne de vaca picada, com bordas estaladiças, tomate, coentros e o toque ácido das sementes de romã secas (anardana).
Ingredientes
- carne moída de vaca500 g
- cebola1 un
- tomate1 un
- pimenta verde picante2 un
- coentro15 g
- pasta de alho1 colher de sopa
- pasta de gengibre1 colher de sopa
- sementes de coentro1 colher de sopa
- cominho1 colher de chá
- sementes de romã secas (anardana)15 g
- flocos de pimenta vermelha1 colher de chá
- pimenta preta (moída)0.5 colher de chá
- ovo1 un
- farinha de milho30 g
- sal1 a gosto
- óleo vegetal100 ml
- naan4 un
- iogurte natural200 g
- limão1 un
Instruções
Numa frigideira seca, torre as sementes de coentro e o cominho durante 2–3 minutos até ficarem aromáticos e depois triture-os grosseiramente num almofariz.
Pique finamente a cebola, o tomate, o pimento verde e os coentros; retire o excesso de sumo do tomate para que a mistura de carne não fique demasiado líquida.
Numa taça, misture a carne de vaca picada, a cebola, o tomate, o pimento verde e os coentros picados, as pastas de alho e gengibre, o coentro e o cominho triturados, as sementes de romã secas, os flocos de piripíri, a pimenta preta, o ovo, a farinha de milho e o sal. Amasse durante 2–3 minutos, até a mistura ficar ligada e pegajosa.
Tape a taça e deixe a carne repousar 15 minutos no frigorífico.
Untando as mãos com óleo, divida a mistura em 8 porções e molde hambúrgueres muito achatados, com cerca de 1 cm de espessura; se desejar, pressione algumas sementes de romã sobre a superfície de cada um.
Aqueça o óleo numa frigideira larga em fogo médio-alto. Frite os kebabs em lotes, 4–5 minutos de cada lado, sem os virar antes do tempo, para que se forme uma crosta bem dourada.
Retire os kebabs prontos para papel absorvente para eliminar o excesso de óleo; o interior deve ficar completamente cozinhado e as bordas estaladiças.
Sirva bem quente com naan, iogurte natural ou raita e gomos de limão.
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