Char Kway Teow

Deixe de molho o talharim largo de arroz seco (400 g) em água bem quente, mas não a fervilhar, durante 15 minutos, até as fitas ficarem moles e flexíveis. Escorra bem num passador.

Numa taça, misture o molho de soja claro (3 c. de sopa), o molho de soja escuro (1 c. de sopa), o molho de ostra (2 c. de sopa), o açúcar (1 c. de chá), a pimenta branca moída (0,5 c. de chá) e a pasta de chili sambal (1 c. de sopa, reduza se preferir menos picante) — misture até o açúcar dissolver.

Aqueça um wok ou uma frigideira grande de fundo espesso em fogo bem alto, até começar a soltar um leve fumo. Deite 2 c. de sopa de óleo, adicione o alho picado (4 dentes) e salteie 10-15 segundos até libertar aroma, sem deixar queimar.

Adicione o camarão descascado (300 g) e o chouriço chinês cortado em rodelas finas (120 g). Saltee em fogo alto durante 2 minutos, envolvendo, até o camarão ficar rosado, depois empurre tudo para as bordas do wok.

No centro livre, deite o restante óleo (1 c. de sopa), coloque o talharim escorrido, regue com o molho preparado e salteie em fogo bem alto durante 2-3 minutos, sacudindo e revolvendo energicamente com uma espátula, até o talharim absorver o molho e ganhar leves marcas tostadas.

Liberte um pequeno espaço na lateral do wok, parta ali os ovos (2 unidades), deixe-os assentar por 15 segundos, depois desfaça-os grosseiramente e envolva-os no talharim junto com o restante conteúdo do wok.

Retire o wok do fogo, adicione rapidamente os rebentos de feijão (250 g) e o cebolinho-alho cortado em pedaços de 3 cm (50 g). Envolva apenas por alguns segundos no calor residual — os rebentos e o cebolinho devem manter-se estaladiços.

Prove, retifique de sal se necessário (sal a gosto) e sirva de imediato em pratos bem quentes, antes que o talharim perca o característico aroma fumado do "hálito do wok".