Char siu à cantonesa

Limpe 600 g de pá ou parte do pescoço de porco e corte ao longo das fibras em tiras longas com cerca de 4–5 cm de espessura.

Para a marinada, misture o molho hoisin, o molho de soja claro, o vinho Shaoxing, o açúcar, o alho finamente ralado, a mistura chinesa de "cinco especiarias", o sal e o óleo de sésamo. Reserve 40 g desta mistura, junte-lhe o mel e misture bem — esta será a glaçagem.

Coloque o porco no restante da marinada, envolva bem, tape e leve ao frigorífico durante 12 horas.

Pré-aqueça o forno a 230 °C. Forre o tabuleiro com papel de alumínio, regue com 30 ml de água, coloque uma grelha por cima e disponha o porco marinado.

Asse durante 10 minutos, vire a carne e pincele com a glaçagem. Asse mais 5 minutos.

Pincele novamente o porco com a glaçagem e asse mais 5–10 minutos, até a temperatura interna na parte mais espessa atingir pelo menos 63 °C.

Ligue o grelhador superior e deixe a carne dourar 2–3 minutos de cada lado, tendo cuidado para que a glaçagem de mel não queime. Pincele com o restante da glaçagem, deixe repousar 10 minutos e corte em fatias na transversal às fibras.