Charquicán

Corte a carne de vaca em cubos de 1,5-2 cm (ou use carne picada de vaca). Numa caçarola grande de fundo espesso, aqueça o óleo em fogo médio e salteie a carne durante 5-7 minutos até alourar bem.

Adicione a cebola picada e o alho picado, e refogue mais 3-4 minutos até a cebola ficar mole.

Adicione a batata, a abóbora e a cenoura, cortadas em cubos de cerca de 1,5 cm. Acrescente o colorau, o cominho e o orégão, misture e deixe aquecer 1-2 minutos para libertar o aroma das especiarias.

Regue com caldo quente até cobrir quase totalmente os legumes, tempere com sal e pimenta-preta. Deixe levantar fervura, reduza para lume brando e deixe cozinhar tapado durante 20-25 minutos, até a batata e a abóbora ficarem tenras.

Adicione o milho e as ervilhas, e cozinhe destapado mais 5-7 minutos.

Com uma colher de pau, esprema ligeiramente parte da batata e da abóbora diretamente na caçarola, para engrossar o guisado e torná-lo cremoso, mantendo ainda pedaços de legumes e carne.

Numa frigideira separada, estrele os ovos (um por porção) até a clara estar cozida e a gema ainda líquida.

Sirva o charquicán bem quente, em pratos fundos, com um ovo estrelado por cima de cada porção.