Caldillo de Congrio
Sopa chilena espessa de peixe com medalhões de congro, batata, legumes e vinho branco, que reconforta com um aroma marinho intenso.
Ingredientes
- congro, medalhões com pele e espinha1200 g
- caldo de peixe1500 ml
- batata900 g
- cebola2 un
- alho4 dentes
- cenoura1 un
- pimentão vermelho0.5 un
- tomate4 un
- vinho branco seco250 ml
- óleo2 colher de sopa
- páprica moída1 colher de chá
- orégão seco1 colher de chá
- aipo1 talo
- salsa2 colher de sopa
- sal1 a gosto
Instruções
Corte a cebola em tiras finas, pique bem o alho, corte a cenoura em rodelas, o pimento vermelho em tiras, os tomates em cubos e a batata em pedaços grandes.
Numa caçarola larga, aqueça o azeite, adicione a cebola e a batata e refogue durante 2–3 minutos, até a cebola ficar translúcida.
Adicione o alho, a cenoura, o pimento vermelho, o colorau, o orégão, o aipo e a salsa; misture e deixe cozinhar mais 2 minutos.
Regue com vinho branco seco, deixe levantar fervura e reduza durante 1 minuto, depois adicione os tomates e o caldo de peixe bem quente. Tempere com sal a gosto.
Deixe cozinhar em fervura suave durante 15–20 minutos, até a batata e a cenoura estarem quase tenras; não misture com força para não desfazer a batata.
Coloque com cuidado os medalhões de congro, com pele e osso, no caldo, tape a caçarola e cozinhe durante 8–10 minutos, até o peixe ficar branco e se desfazer facilmente com o garfo.
Distribua a batata, os legumes e o congro em pratos fundos, regue com o caldo e salpique com salsa; sirva o caldillo bem quente.
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