Chachuli de vaca

Corte 700 g de vaca (da pá ou do peito) em cubos de 3–4 cm, seque bem e tempere com pimenta preta. Aqueça 2 colheres de sopa de óleo de girassol numa caçarola pesada até quase fumegar. Sele a carne em lotes, em fogo alto, 2–3 minutos de cada lado, até ganhar uma crosta dourada.

Baixe para fogo médio, adicione 2 cebolas cortadas em fatias e deixe alourar 8–10 minutos, até ficarem tenras e ligeiramente doiradas. Adicione 5 dentes de alho picados, 2 malaguetas verdes picantes cortadas e 1 colher de sopa de concentrado de tomate; refogue 2 minutos, envolvendo bem.

Adicione 4 tomates, pelados e ralados grosseiramente ou picados finamente, com todo o sumo. Cozinhe 5 minutos, esmagando os tomates com uma colher, até se formar um molho ralo.

Volte a colocar a carne na caçarola. Adicione 1 colher de sopa de adjika, 1 colher de chá de utskho-suneli, 1 colher de chá de coentro moído, 0,5 colher de chá de khmeli-suneli, 0,5 colher de chá de açafrão de Imereti e 2 folhas de louro; envolva bem. Não junte água nem caldo: o molho deve formar-se apenas com o tomate e a cebola.

Tape a caçarola, reduza para fogo muito brando e deixe cozinhar 90–120 minutos, mexendo de 30 em 30 minutos. O chachuli está pronto quando a carne se desfaz facilmente com o garfo e o molho fica espesso e bem concentrado.

Retifique de sal, retire as folhas de louro, adicione 30 g de coentros frescos grosseiramente picados, tape e deixe repousar 5 minutos fora do lume. Sirva bem quente, acompanhado de pão georgiano.