Chawanmushi

Corte a coxa de frango em pedaços de aproximadamente 2 cm e misture com 0,5 c.c. de shoyu claro. Corte os chapéus de shiitake em fatias e limpe os camarões.

Deixe o dashi arrefecer até à temperatura ambiente. Bata os ovos suavemente com pauzinhos, sem incorporar espuma, adicione o dashi, 2 c.c. de shoyu claro e mirin, e misture bem.

Passe a mistura de ovos por um passador fino para remover grumos de clara e bolhas.

Distribua a coxa de frango, o shiitake e metade dos camarões em 4 taças resistentes ao calor. Verta a mistura de ovos, sem enchê-las até à borda, e retire a espuma da superfície.

Cubra as taças com papel de alumínio. Coloque 1000 ml de água numa frigideira funda, ponha um pano dobrado no fundo e disponha as taças de forma que a água chegue a cerca de um terço da sua altura.

Leve a aquecer com a tampa colocada, em fogo médio; quando a água começar a ferver, reduza para fogo brando e cozinhe durante 13 minutos, mantendo uma fervura suave sem grandes bolhas.

Coloque no centro de cada taça o restante dos camarões, tape novamente e cozinhe a vapor por mais cerca de 3 minutos. O chawanmushi está pronto quando o centro tremer ligeiramente, mas sem que o líquido se derrame.

Retire as taças da frigideira, deixe repousar 2 minutos com o papel de alumínio colocado e sirva bem quente.