Chè ba màu (doce vietnamita tricolor)

Lave 100 g de feijão-mungo descascado e partido, cubra com 360 ml de água e deixe repousar 60 minutos; depois escorra a água.

Passe o feijão-mungo para um tacho, adicione mais 360 ml de água, leve a levantar fervura e cozinhe em fogo brando durante 20–25 minutos, até ficar bem macio. Esmague com 15 g de açúcar e 0,5 g de sal até obter um puré espesso e deixe arrefecer.

Para a gelatina, leve 480 ml de água a fervura, adicione o agar-agar, 30 g de açúcar e o extrato de pandan. Cozinhe, mexendo, durante 2 minutos, verta para uma forma baixa e deixe arrefecer 30 minutos, até solidificar; corte em cubos.

Escorra o feijão vermelho num passador, lave e misture com 15 g de açúcar e 0,25 g de sal. Aqueça o leite de coco com 20 g de açúcar e 0,25 g de sal até o açúcar se dissolver, sem deixar levantar fervura, e depois deixe arrefecer.

Em quatro copos, disponha em camadas o feijão vermelho, o puré de feijão-mungo e a gelatina de pandan. Adicione 75 g de gelo picado a cada copo e regue com o leite de coco frio.

Sirva de imediato, para preservar as três cores bem definidas e o contraste entre os feijões macios, a gelatina elástica e o gelo.