Couve roxa estufada com maçã

Retire as folhas exteriores da couve roxa, corte a couve em quatro, retire o caule duro e corte a couve em juliana muito fina. Passe para uma tigela, adicione metade do açúcar e metade do sal e amasse com as mãos durante 5 minutos, para que as tiras fiquem mais moles.

Corte a cebola em tiras finas. Numa panela larga, derreta a manteiga em fogo médio e refogue a cebola cerca de 5 minutos, sem deixar corar.

Adicione a couve e o restante açúcar, misture e deixe aquecer 3–5 minutos. Regue com o vinagre, adicione a água e o restante sal.

Coloque na panela as maçãs cortadas em rodelas finas e os cravinhos. Deixe levantar fervura, tape com a tampa e deixe estufar em fogo brando a médio-brando durante 45–60 minutos, mexendo de vez em quando.

Se o líquido evaporar antes disso, acrescente um pouco mais de água, para a couve não pegar no fundo. Deve ficar tenra, mas sem se desfazer em puré.

Retire os cravinhos, prove e, se necessário, ajuste o sal, a acidez com vinagre e o dulçor com açúcar. Antes de servir, deixe a couve repousar tapada durante 5 minutos.

Sirva bem quente como acompanhamento de assados, salsichas ou bolinhos de batata.