Barriga de Porco Estufada Vermelha

Corte a barriga de porco em cubos com cerca de 2,5–3 cm de lado. Coloque numa caçarola, cubra completamente com água, adicione metade do gengibre e 1 talo de cebolinho. Leve a fervura em fogo alto e cozinhe 5 minutos, retirando a espuma que se forma à superfície.

Escorra a carne num passador e passe por água quente para remover os resquícios de espuma; reserve o caldo resultante, pois será usado no estufado.

Numa frigideira seca de fundo espesso, derreta o açúcar com o óleo em fogo baixo, agitando o recipiente com cuidado, sem misturar com colher, até o caramelo ganhar uma cor âmbar, cerca de 3–4 minutos.

Coloque os pedaços de carne bem escorridos no caramelo e salteie em fogo médio-baixo por 4–5 minutos, virando, até a carne ficar uniformemente envolvida pelo caramelo.

Regue com o vinho de arroz Shaoxing, misture, raspando os pedacinhos caramelizados do fundo da frigideira, e deixe reduzir por 1–2 minutos. Adicione 500 ml de água ou do caldo reservado, o molho de soja, o molho de soja escuro, o anis-estrelado, o restante gengibre e cebolinho. Leve a fervura.

Baixe o fogo ao mínimo, tape com uma tampa entreaberta para deixar sair o vapor e deixe estufar 1 hora e 30 minutos, mexendo ocasionalmente, até a carne ficar bem tenra.

Retire a tampa, aumente o fogo para médio e deixe o molho reduzir mais 10–15 minutos, até engrossar e ganhar uma consistência brilhante, envolvendo bem cada pedaço de carne.

Tempere com sal a gosto, transfira para uma travessa e sirva bem quente.