Lentilhas checas agridoces com ovo

Lave as lentilhas em água fria, coloque-as num tacho, cubra com 900 ml de água, adicione a folha de louro e leve a levantar fervura.

Reduza o lume para médio e cozinhe as lentilhas durante 25-30 minutos até ficarem tenras, tendo cuidado para não as deixar desfazer-se demasiado. Não deite fora a água da cozedura — reserve cerca de 200 ml para o refogado.

Pique a cebola finamente. Numa frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo e refogue a cebola em lume médio durante 5-7 minutos, até dourar.

Adicione a farinha à cebola e, mexendo sem parar, cozinhe o refogado durante 1-2 minutos até obter um leve aroma a nozes, sem deixar queimar.

Verta lentamente 200 ml da água quente da cozedura das lentilhas sobre o refogado, mexendo vigorosamente para não formar grumos, e cozinhe por 3-4 minutos até engrossar.

Junte o refogado às lentilhas cozidas (retire e descarte a folha de louro), adicione o vinagre, o sal, a pimenta preta e o açúcar. Deixe cozinhar em lume brando por mais 5 minutos, para que os sabores se combinem.

Numa frigideira limpa, aqueça 1 colher de sopa de óleo e frite os ovos "estrelados" — até a clara ficar firme e a gema ainda líquida — ou coza-os em água durante 5-6 minutos, mantendo a gema mole.

Se desejar, corte a salsicha fumada em rodelas e grelhe-as numa frigideira sem óleo até dourarem.

Sirva as lentilhas bem quentes, com o ovo por cima e, ao lado, os pickles e a salsicha grelhada.