Goulash checo

Corte a vaca (pá ou chambão) em cubos de 2–3 cm de lado e pique a cebola finamente — em peso, deve levar quase tanta cebola quanto carne.

Aqueça o óleo num tacho de fundo grosso em fogo médio, refogue a cebola até dourar, cerca de 10 minutos, adicione os cominhos e deixe aquecer, mexendo, mais 1 minuto.

Adicione a carne, tempere com sal e sele em fogo forte até dourar bem de todos os lados, 10 minutos.

Reduza para fogo médio-baixo, adicione o colorau, a pimenta preta e o concentrado de tomate, deixe aquecer 1 minuto, regando com 1–2 colheres de sopa de água para o colorau não queimar.

Deite o caldo bem quente, até quase cobrir a carne, adicione a folha de louro, leve a levantar fervura, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 1 hora e 40 minutos, até a carne ficar tenra, mexendo de vez em quando e acrescentando líquido se necessário.

Quando a carne estiver tenra, passe farinha por um passador fino sobre a superfície, sem misturar, tape e deixe cozinhar mais 15 minutos, depois misture bem — o molho vai engrossar.

Retire a folha de louro, adicione o alho picado e a manjerona, misture, retifique o sal se necessário, tape e deixe repousar fora do fogo durante 10 minutos.

Sirva bem quente com knedlíky de pão ou pão, decorando com anéis de cebola no momento de servir.