Chingri Malai Curry

Descasque 600 g de camarões-tigre grandes, deixando as caudas se preferir, retire o intestino e seque bem. Misture-os com metade da curcuma e sal a gosto e deixe marinar durante 10 minutos.

Aqueça numa frigideira larga 1 colher de sopa de óleo de mostarda até começar a tremular ligeiramente. Salteie os camarões 1 minuto de cada lado, apenas até mudarem de cor, e reserve num prato.

Adicione o restante óleo de mostarda, a folha de louro e a cebola picada finamente. Refogue em fogo médio 6–8 minutos até dourar ligeiramente, depois junte o alho e o gengibre picados e cozinhe mais 1 minuto.

Em separado, misture a mostarda em pó, o coentro moído, a malagueta kashmiri moída, o restante da curcuma e 100 ml de água. Verta a mistura na frigideira e cozinhe 3–4 minutos, mexendo, até o óleo começar a separar-se da base de especiarias.

Adicione o leite de coco, o açúcar, sal a gosto e as malaguetas verdes cortadas ao meio ao longo. Deixe levantar fervura suave e cozinhe em fogo brando 5 minutos, para o molho engrossar ligeiramente.

Volte a colocar os camarões no molho e aqueça 3–4 minutos, sem deixar cozinhar demasiado. Desligue o fogo, adicione o sumo de lima e envolva com cuidado.

Deixe o caril repousar tapado durante 5 minutos, salpique com coentros frescos e sirva quente com arroz cozido.