Choyla de vaca

Corte 600 g de carne de vaca magra em tiras com cerca de 2 cm de espessura, tempere com 0,5 colher de chá de açafrão-da-terra e sal a gosto e deixe repousar 10 minutos.

Disponha a carne numa grelha e asse sobre brasa ou sob o grill, pré-aquecido a 230 °C, durante 5–7 minutos de cada lado, até ficar bem dourada e atingir pelo menos 71 °C no interior.

Deixe a carne arrefecer 10 minutos, depois corte-a em pedaços pequenos; corte a cebola vermelha em fatias finas e pique os coentros frescos.

Num almofariz, esmague o gengibre, o alho, a cominho (zira), o pimenta-de-sichuan (timur), o pó de piri-piri seco e uma pitada de sal até obter uma pasta grosseira, e misture-a com a carne, a cebola e metade dos coentros.

Aqueça o óleo de mostarda numa frigideira pequena até começar a tremular ligeiramente, adicione as semente de fenacho e frite 20–30 segundos, até escurecerem.

Adicione a malagueta vermelha seca e o restante açafrão-da-terra, aqueça por 5 segundos e despeje imediatamente o óleo picante e quente sobre a carne. Misture com as mãos ou com uma colher, para que o óleo envolva bem todos os pedaços.

Deixe a choyla repousar 15 minutos à temperatura ambiente, decore com os coentros restantes e sirva com chiura.