Chorba Frik

Se usar grão-de-bico seco, deixe-o de molho na véspera; para esta receita utilize 150 g de grão-de-bico já cozido. Passe o frik por um passador e deixe escorrer bem.

Numa caçarola grande, aqueça o azeite, adicione o borrego e deixe alourar durante 5–7 minutos, até os pedaços ganharem cor. Junte a cebola, o alho e o aipo picados finamente e cozinhe mais 5 minutos em fogo médio.

Adicione o tomate ralado, o concentrado de tomate, o colorau, os grãos de coentro moídos, a canela em pó, o gengibre em pó, a hortelã seca, o sal, a pimenta-preta e a folha de louro. Misture bem e deixe estufar 5 minutos, até os vegetais ficarem tenros.

Verta a água, adicione o grão-de-bico, leve a levantar fervura, tape a caçarola e cozinhe em fogo brando durante 60 minutos, até o borrego ficar bem tenro.

Retire a folha de louro, adicione o frik escorrido e continue a cozinhar a chorba mais 12–15 minutos em fogo baixo, mexendo com frequência para o grão não se pegar ao fundo.

Pique finamente os coentros, junte metade à caçarola perto do final da cozedura e reserve o resto para polvilhar a chorba pronta. Prove e, se necessário, ajuste com mais sal ou pimenta-preta.

Retire a caçarola do fogo, tape e deixe a chorba repousar 5 minutos; sirva bem quente.