Chorba Frik
Uma sopa-chorba argelina espessa, com borrego tenro, grão-de-bico e frik (trigo verde tostado), perfumada com coentros, aipo e especiarias quentes.
Ingredientes
- carneiro500 g
- freekeh180 g
- grão-de-bico cozido150 g
- tomate3 un
- cebola1 un
- alho2 dentes
- aipo1 talo
- azeite de oliva3 colher de sopa
- extrato de tomate2 colher de sopa
- páprica moída1 colher de chá
- coentro moído1 colher de chá
- canela em pó0.5 colher de chá
- gengibre moído0.5 colher de chá
- hortelã seca1 colher de chá
- folha de louro1 folha
- coentro fresco30 g
- água1800 ml
- sal1 a gosto
- pimenta preta (moída)1 a gosto
Instruções
Se usar grão-de-bico seco, deixe-o de molho na véspera; para esta receita utilize 150 g de grão-de-bico já cozido. Passe o frik por um passador e deixe escorrer bem.
Numa caçarola grande, aqueça o azeite, adicione o borrego e deixe alourar durante 5–7 minutos, até os pedaços ganharem cor. Junte a cebola, o alho e o aipo picados finamente e cozinhe mais 5 minutos em fogo médio.
Adicione o tomate ralado, o concentrado de tomate, o colorau, os grãos de coentro moídos, a canela em pó, o gengibre em pó, a hortelã seca, o sal, a pimenta-preta e a folha de louro. Misture bem e deixe estufar 5 minutos, até os vegetais ficarem tenros.
Verta a água, adicione o grão-de-bico, leve a levantar fervura, tape a caçarola e cozinhe em fogo brando durante 60 minutos, até o borrego ficar bem tenro.
Retire a folha de louro, adicione o frik escorrido e continue a cozinhar a chorba mais 12–15 minutos em fogo baixo, mexendo com frequência para o grão não se pegar ao fundo.
Pique finamente os coentros, junte metade à caçarola perto do final da cozedura e reserve o resto para polvilhar a chorba pronta. Prove e, se necessário, ajuste com mais sal ou pimenta-preta.
Retire a caçarola do fogo, tape e deixe a chorba repousar 5 minutos; sirva bem quente.
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