Chorba com almôndegas

Lave o arroz, regue-o com água a ferver e deixe repousar 2 minutos, escorra num passador e deixe arrefecer. Descasque a cebola, a cenoura, o aipo-rábano e a raiz de salsa; pique finamente metade da cebola para as almôndegas e corte o resto da cebola, a cenoura, o aipo e a raiz de salsa em cubos pequenos.

Misture a carne picada, o arroz frio, a cebola picada, o ovo, 10 g de salsa, sal e pimenta-preta. Amasse bem durante 2–3 minutos, humedeça as mãos com água e forme almôndegas pequenas com cerca de 3 cm de diâmetro.

Numa panela, aqueça o óleo e adicione o resto da cebola, a cenoura, o aipo, a raiz de salsa e a pimenta doce cortada. Deixe cozinhar em fogo médio 5–7 minutos, até os legumes ficarem tenros mas sem alourar.

Regue com o caldo de carne, leve a levantar fervura e cozinhe os legumes 15–20 minutos, até ficarem quase moles. Adicione o sumo de tomate e volte a levar a chorba a fervura branda.

Coloque as almôndegas com cuidado, uma a uma, na chorba a fervilhar. Cozinhe em fogo brando 20–25 minutos, sem mexer nos primeiros 5 minutos, para não se desfazerem.

Aparte, leve o borsch a fervura, junte-o à panela, misture bem e deixe fervilhar 2–3 minutos. Prove e ajuste o sal e a pimenta-preta.

Retire a panela do fogo, adicione o resto da salsa e o levístico, tape e deixe a chorba repousar 10 minutos. Sirva bem quente.