Drob de miudezas de cordeiro

Lave bem o fígado, o coração, os pulmões e os rins de cordeiro. Corte os rins ao longo e retire a parte branca interior. Numa panela, deite 1500 ml de água, leve a fervura, coloque o coração e os pulmões e cozinhe 20 minutos, retirando a espuma; adicione o fígado e os rins e cozinhe mais 10 minutos. Escorra as miudezas, deixe arrefecer 20 minutos e pique-as finamente com uma faca ou passe-as pela máquina de picar carne.

Corte a cebola em cubos pequenos. Aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola 4–5 minutos até ficar translúcida, sem deixar corar.

Corte finamente a cebolinha, o alho-francês verde, a salsa e o endro. Junte-os às miudezas já frias, juntamente com a cebola refogada, sal e pimenta preta; misture bem.

Bata os ovos crus e envolva tudo até obter uma massa homogénea. Lave bem o redenho de cordeiro, deixe-o de molho em água morna durante 5 minutos para que fique elástico, e forre com ele uma forma de bolo inglês, deixando as pontas a pender para fora.

Coloque na forma metade da massa, disponha ao centro, ao longo, os ovos cozidos, cubra com o restante da massa e pressione ligeiramente para não deixar espaços vazios. Dobre as pontas do redenho sobre o recheio.

Asse o drob em forno pré-aquecido a 180 °C durante 45–50 minutos, até a superfície ficar bem dourada e o interior firme ao toque.

Deixe o drob arrefecer na forma durante 30 minutos e, depois, leve ao frigorífico por pelo menos 4 horas. Corte em fatias e sirva frio ou à temperatura ambiente.