Puré de feijão branco com cebola
Um puré romeno delicado de feijão branco, alho e cebola dourada com colorau — um prato de jejum simples e com um sabor caseiro intenso.
Ingredientes
- feijão branco seco300 g
- água2000 ml
- alho3 dentes
- azeite de oliva2 colher de sopa
- óleo de girassol2 colher de sopa
- cebola2 un
- colorau doce moído1 colher de chá
- concentrado de tomate1 colher de chá
- sal1 a gosto
- pimenta-preta moída1 a gosto
Instruções
Lave o feijão branco, cubra com água e deixe de molho durante 8 horas ou de um dia para o outro.
Escorra a água da demolha, cubra o feijão com água fresca e cozinhe em fogo brando durante 1–2 horas, até os grãos ficarem completamente moles; tempere com sal no final da cozedura.
Escorra o feijão num passador, mas reserve 100–150 ml da água de cozedura para regular a consistência do puré.
Transfira o feijão ainda quente para o liquidificador, junte o alho, o azeite, o sal e a pimenta preta, e triture até obter uma pasta lisa, adicionando a água de cozedura conforme necessário até obter uma textura cremosa.
Corte a cebola em meias-lunas finas, aqueça o óleo de girassol e refogue a cebola em fogo brando durante 6–8 minutos, mexendo com frequência, até ficar tenra e dourada.
Junte o concentrado de tomate à cebola e deixe apurar 1 minuto, depois retire a frigideira do fogo e envolva o colorau, para não queimar.
Coloque o puré de feijão num prato, distribua por cima a cebola com colorau e sirva morno ou frio.
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