Risoto negro com lulas

Se a tinta das lulas estiver fresca, retire com cuidado os sacos de tinta e misture-os com 2–3 colheres de sopa de caldo de peixe morno; limpe as lulas e corte-as em rodelas.

Leve o caldo de peixe quase ao ponto de fervura e mantenha-o quente em fogo muito brando.

Numa frigideira larga de fundo espesso, aqueça o azeite. Adicione a cebola picada finamente e deixe cozinhar 5–7 minutos até ficar tenra, depois acrescente o alho picado e deixe aromatizar 30 segundos.

Adicione o tomate, as lulas e o sal, envolva e deixe estufar 5–7 minutos, até as lulas soltarem o seu suco. Regue com o vinho branco e deixe evaporar cerca de metade.

Acrescente o arroz e deixe tostar 1–2 minutos, para que os grãos fiquem bem envolvidos no azeite. Vá adicionando o caldo quente, concha a concha, envolvendo e aguardando que o líquido seja quase absorvido antes de adicionar mais; cozinhe 18–20 minutos, até o arroz ficar cremoso mas ainda ligeiramente al dente.

Cerca de 3–4 minutos antes do fim da cozedura, junte a tinta de lula diluída e envolva bem, para que o risoto fique com uma cor negra uniforme. Tempere com pimenta preta a gosto.

Retire do calor, envolva a salsa picada, tape e deixe repousar 2 minutos. Sirva imediatamente, enquanto o risoto ainda está cremoso.