Chorrillana

Descasque as batatas, corte-as em palitos com cerca de 1 cm de espessura e seque-as bem. Aqueça o óleo a 180 °C e frite as batatas cerca de 10 minutos até ficarem doiradas e estaladiças; escorra sobre papel absorvente e tempere com sal.

Corte a carne de vaca em tiras longas, no sentido contrário às fibras. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto, adicione um pouco do mesmo óleo, disponha a carne numa só camada e tempere com sal e pimenta. Deixe cozinhar 3 minutos, vire e deixe mais 2 minutos, depois retire da frigideira.

Corte a cebola em tiras finas. Na mesma frigideira, aqueça mais um pouco de óleo, adicione a cebola, tempere com sal e deixe cozinhar 2 minutos. Baixe para fogo médio e continue a cozinhar mais 5 minutos, envolvendo de vez em quando, até a cebola ficar tenra e doirada.

Bata os ovos com uma pitada de sal e pimenta-preta, deite-os sobre a cebola e envolva com uma espátula em fogo médio, até os ovos ficarem ligados mas ainda cremosos; retire a frigideira do fogo um pouco antes de estarem totalmente cozinhados.

Numa travessa grande para servir, disponha as batatas bem quentes, cubra com a cebola e os ovos, e finalize com a carne grelhada.

Sirva a chorrillana imediatamente, enquanto as batatas estão estaladiças e a carne, a cebola e os ovos ainda quentes.