Chuchvara

Passe a farinha por um passador junto com metade do sal. Bata o ovo com a água, junte à farinha e amasse até obter uma massa lisa e elástica. Tape e deixe repousar 30 minutos.

Pique muito finamente à faca o borrego e a gordura da cauda. Pique a cebola e junte-a à carne juntamente com o zira, as semente de coentro moídas, a pimenta preta e o restante sal; misture bem e amasse ligeiramente o recheio. Deixe repousar 20 minutos.

Para o refogado, aqueça o óleo numa caçarola de fundo grosso. Refogue a cebola durante 5 minutos, junte a cenoura e cozinhe mais 6 minutos. Adicione os tomates e a pimenta doce, junte o concentrado de tomate, misture bem e deixe estufar 5 minutos.

Regue os legumes com o caldo de vaca, leve a levantar fervura, baixe o lume e cozinhe sem tampa durante 20 minutos; retifique o sal, se necessário.

Divida a massa em 3 partes. Estenda cada uma numa folha bem fina e corte em quadrados de aproximadamente 4–5 cm. Em cada quadrado coloque cerca de 1 colher (chá) de recheio, dobre na diagonal formando um triângulo e feche bem as bordas apertando. Junte as duas pontas laterais em torno de um dedo, formando uma pequena chuchvara.

Leve o caldo com o refogado a fervura suave e mergulhe cuidadosamente as chuchvaras. Cozinhe 5–7 minutos, até que subam à superfície e a massa esteja macia.

Distribua as chuchvaras por tigelas fundas, regue com o caldo de legumes e salpique com coentros frescos.