Guştnut
Prato uzbeque substancioso, feito com borrego tenro e grão-de-bico, estufados num molho de tomate bem apurado.
Ingredientes
- grão-de-bico seco300 g
- borrego sem osso300 g
- manteiga clarificada150 g
- tomate250 g
- água1900 ml
- sal1 a gosto
- pimenta-do-reino preta moída1 a gosto
Instruções
Lave o grão-de-bico seco, cubra com 1,5 l de água fria e deixe repousar 24 horas num local fresco. Depois escorra a água e lave novamente o grão-de-bico.
Limpe o borrego das peles e corte em cubinhos do tamanho de um grão de ervilha. Escalde os tomates em água a ferver, retire a pele e corte também em cubinhos pequenos.
Numa caçarola ou tacho de fundo grosso, aqueça a manteiga clarificada. Adicione o borrego e refogue em fogo alto durante 8–10 minutos, até dourar e o líquido evaporar.
Junte o grão-de-bico e deixe refogar mais 3–4 minutos, mexendo. Regue com 400 ml de água — deve cobrir quase por completo o grão-de-bico — e leve a levantar fervura.
Tape, reduza o calor ao mínimo e deixe estufar 60–75 minutos, até o grão-de-bico ficar tenro. Se necessário, adicione um pouco mais de água para o prato não secar.
Junte os tomates, envolva bem, tape novamente e deixe estufar em fogo brando mais 15–20 minutos.
Tempere com sal e pimenta preta moída, envolva e deixe repousar tapado por 5 minutos. Sirva o guştnut bem quente, acompanhado do seu molho espesso.
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