Dimlama

Corte o borrego em pedaços grandes. Corte as batatas, as cenouras, a cebola, o pimento e os tomates em pedaços grandes ou rodelas, deixe o alho inteiro em cabeça e separe a couve em folhas e pedaços grandes.

Aqueça o azeite numa caçarola funda. Coloque o borrego numa única camada e deixe alourar em fogo médio-alto durante 6–8 minutos, até os pedaços ficarem dourados.

Reduza o fogo. Sobre a carne, coloque a cebola, as cenouras, as batatas, o pimento e os tomates, intercalando as camadas com cominhos, sal e pimenta preta moída.

Coloque o alho por cima e cubra tudo com a couve, pressionando bem as folhas contra as bordas da caçarola. Deite a água pela parede da caçarola, para não desfazer as camadas.

Tape a caçarola com uma tampa bem ajustada, leve a levantar fervura em fogo médio e depois reduza para o mínimo, deixando cozinhar 90–100 minutos. Não misture a dimlama; os legumes devem cozinhar no vapor e no seu próprio suco.

Apague o fogo e deixe a preparação repousar tapada durante 10 minutos. Sirva num prato grande, dispondo as camadas com cuidado: primeiro a couve, depois os legumes e o borrego, regando tudo por cima com o suco do fundo.