Jiz-biz à uzbeque

Limpe o coração e os rins de borrego, retirando as películas e os canais brancos, e retire a película do fígado; lave todas as miudezas, seque-as bem e corte-as: o coração e os rins em pedaços de 2–3 cm, o fígado em pedaços de 3 cm. Corte a batata em gomos grandes, a cebola em meias-lunas e pique grosseiramente os coentros.

Num tacho (kazan) ou numa frigideira funda e pesada, derreta a gordura de cauda de carneiro em fogo médio, durante 5–7 minutos. Retire os torresmos, deixando a gordura quente no recipiente.

Coloque a batata numa única camada e salteie em fogo alto durante 8–10 minutos, virando algumas vezes, até os gomos ficarem dourados. Retire a batata para um prato.

Na mesma gordura, salteie o coração e os rins durante 5–7 minutos, mexendo sempre. Adicione o fígado e continue a saltear por mais 3–4 minutos, até formar uma crosta por fora e ficar suculento por dentro.

Volte a colocar a batata no tacho, junte a cebola, o sal, a pimenta-preta, os cominhos e o coentro em pó. Misture bem e cozinhe por 3–4 minutos, até a cebola ficar tenra.

Regue com água, tape e deixe cozinhar em fogo brando durante 8–10 minutos, até o coração e os rins ficarem bem cozidos e a batata absorver o suco. Retire a tampa e deixe evaporar o líquido em excesso por 1–2 minutos.

Salpique o jiz-biz com coentros, deixe repousar 2 minutos fora do fogo e sirva bem quente.