Chupe de Camarões

Descasque os camarões e retire as cabeças, e ao longo do dorso retire o intestino escuro. Cubra a carne com película aderente e leve ao frigorífico; não deite fora as cascas e as cabeças — vão servir para o caldo.

Numa caçarola, aqueça 1 colher de sopa de óleo e salteie as cascas e as cabeças dos camarões durante 2 minutos, até ficarem de um laranja vivo. Adicione água, a folha de louro e metade do sal, leve a levantar fervura, reduza o calor e cozinhe durante 12 minutos. Coe o caldo através de um passador, descartando os resíduos sólidos.

Numa caçarola limpa, aqueça o restante óleo, salteie a cebola picada finamente durante 3 minutos até ficar translúcida, adicione o alho picado e deixe cozinhar mais 1 minuto. Envolva o tomate cortado em cubos e a pasta de aji panca, e deixe refogar 3 minutos até o óleo ficar avermelhado à superfície.

Deite o caldo de camarão coado e leve a levantar fervura. Adicione a batata cortada em rodelas e o milho, e cozinhe em fogo médio durante 10 minutos.

Adicione o arroz e as ervilhas, e cozinhe mais 12 minutos, até o arroz e a batata estarem quase cozidos.

Parta os ovos, um a um, diretamente na sopa a fervilhar suavemente, sem misturar — as gemas devem ficar inteiras. Tape com uma tampa e cozinhe 3-4 minutos, até a clara solidificar.

Com cuidado, para não partir os ovos, adicione os camarões descascados, o queijo fresco cortado em cubos, o huacatay picado, o orégão e a pimenta preta, e tempere com sal a gosto. Cozinhe 2-3 minutos, até os camarões ficarem rosados — não deixe cozinhar demasiado.

Retire a caçarola do calor, deite o leite em fio e misture com cuidado — depois disso não deixe a sopa voltar a levantar fervura, para o leite não talhar.

Sirva de imediato, bem quente, em tigelas fundas, distribuindo de forma que cada porção tenha um ovo escalfado.