Churchkhela com nozes

Divida as nozes em metades ou pedaços grandes e enfie-as num fio de algodão resistente, deixando uma laçada numa das pontas para poder pendurar.

Reserve 200 ml de sumo de uva e verta os restantes 800 ml numa caçarola larga; leve a aquecer em fogo médio até levantar fervura ligeira e deixe cozinhar 20–25 minutos, para o sumo reduzir um pouco.

No sumo de uva frio reservado (200 ml), dissolva a farinha de trigo com um batedor de varas até obter uma suspensão totalmente lisa, sem grumos.

Baixe o fogo do sumo reduzido para brando, junte a mistura de farinha em fio, mexendo sempre sem parar; cozinhe 10–15 minutos, até o creme ficar brilhante, espesso e escorrer lentamente da colher.

Segurando o fio pela laçada, mergulhe a fieira de nozes no creme quente, cobrindo-as por completo, e levante-a; deixe escorrer o excesso. Repita o mergulho mais 1–2 vezes, para formar uma camada espessa e uniforme.

Pendure a churchkhela pela laçada num local seco e bem ventilado, sem que as fieiras se toquem entre si, e deixe secar 5–7 dias, até a superfície ficar elástica e seca ao tato.

Depois de pronta, retire a churchkhela do fio ou guarde-a nele, envolva-a num pano de algodão limpo e conserve num local seco e ao abrigo da luz.