Churros Clássicos

Pese 250 g de farinha de trigo e prepare 5 g de sal, 1 colher de chá de óleo, 600 ml de óleo para fritar e 40 g de açúcar para polvilhar.

Numa caçarola larga, misture 250 ml de água, o sal e 1 colher de chá de óleo. Leve a mistura a levantar fervura.

Retire a caçarola do fogo, adicione toda a farinha de uma vez e mexa energicamente com uma colher de pau durante 2–3 minutos, até obter uma massa compacta, lisa e sem grumos, que se desprenda das paredes do recipiente.

Transfira a massa para uma tigela e deixe repousar 10 minutos para arrefecer ligeiramente. Coloque-a numa máquina de churros ou num saco de pasteleiro resistente com bico em estrela, compactando bem a massa para não ficar ar no interior.

Aqueça 600 ml de óleo numa frigideira funda a 190–195 °C. Esprema tiras de massa com 10–12 cm de comprimento diretamente para o óleo quente e frite em pequenas quantidades, 2–3 minutos de cada lado, até ficarem doiradas por igual.

Escorra os churros em papel absorvente para retirar o excesso de óleo, polvilhe imediatamente com os 40 g de açúcar e sirva bem quentes.