Chikhirtma

Coloque o frango num tacho grande, cubra com água, adicione a folha de louro e uma pitada de sal. Leve a levantar fervura, retire a espuma e deixe cozinhar em fogo brando durante 45–60 minutos, até a carne ficar tenra.

Retire o frango, separe a carne dos ossos e corte em pedaços; tempere a carne com sal. Passe o caldo por um passador, meça cerca de 1,5 l e mantenha quente.

Corte a cebola finamente e refogue em manteiga em fogo brando durante 8–10 minutos, até ficar mole mas sem alourar.

Dissolva a farinha em 100 ml de caldo de frango morno, sem grumos. Junte a mistura à cebola, envolva bem, verta o restante caldo em fio e cozinhe 10 minutos, mexendo sempre.

Bata os ovos com o vinagre de vinho. Vá acrescentando-lhes, pouco a pouco, cerca de 500 ml de caldo bem quente, mexendo sem parar, para que os ovos aqueçam sem talhar.

Retire o tacho do calor e incorpore lentamente a mistura de ovos no caldo, mexendo constantemente. Não deixe a sopa levantar fervura, para que o ovo não talhe.

Devolva os pedaços de frango ao tacho, tempere com pimenta preta e canela, e aqueça durante 2–3 minutos. Junte os coentros picados, deixe a chikhirtma repousar 5 minutos e sirva bem quente.