Cazuela chilena

Corte a vaca com osso (800 g) em 4–5 pedaços para porções individuais. Descasque as batatas (4 unidades), corte a abóbora (400 g) em cubos grandes, corte cada maçaroca de milho (2 unidades) em 2–3 partes, corte as cenouras (2 unidades) em rodelas, corte a cebola (1 unidade) e o pimento (1 unidade) em cubos, e pique finamente o alho (2 dentes).

Numa panela funda, aqueça o óleo (2 colheres de sopa) em fogo médio-alto e alourar os pedaços de vaca de todos os lados até formarem uma crosta dourada, cerca de 3 minutos de cada lado. Retire a carne para um prato.

Na mesma panela, coloque a cebola, a cenoura e o pimento e refogue em fogo médio durante 5 minutos até ficarem tenros. Adicione o alho, o cominho (0.5 colher de chá) e o orégãos (0.5 colher de chá) e deixe cozinhar, mexendo, mais 30 segundos até libertar aroma.

Devolva a carne à panela e cubra com água quente (2000 ml). Leve a levantar fervura, retire a espuma, reduza o lume para brando e cozinhe com a panela tapada durante 35–40 minutos, até a carne de vaca ficar tenra.

Adicione as batatas, a abóbora e o milho, e cozinhe em fogo médio, com a panela tapada, durante 15 minutos.

Adicione o arroz e cozinhe mais 15 minutos, até as batatas, a abóbora e o arroz estarem tenros — a abóbora vai desfazer-se parcialmente e engrossar ligeiramente o caldo, o que é característico deste prato.

No final, tempere com sal e pimenta-preta a gosto e envolva bem.

Sirva a cazuela em pratos fundos, garantindo que cada porção tem um pedaço de carne, batata, abóbora e milho, salpique com salsa picada (4 raminhos) e sirva bem quente.