Humitas chilenas

Corte a base de 5 espigas de milho, retire cuidadosamente as folhas grandes e inteiras e reserve as 10 melhores folhas; deixe-as de molho em água quente para ficarem flexíveis.

Corte os grãos das espigas com uma faca, guardando o suco, e triture os grãos juntamente com 20 g de manjericão fresco até obter uma pasta fina mas não completamente homogénea.

Corte 2 cebolas em cubos pequenos. Aqueça 30 ml de óleo numa caçarola larga, refogue a cebola em fogo médio durante 8–10 minutos até ficar translúcida, adicione 1 colher de sopa de colorau doce e misture.

Junte à cebola a pasta de milho, 120 ml de leite e 1 colher de chá de sal. Cozinhe em fogo brando durante 8–10 minutos, mexendo sempre com uma colher de pau, até a mistura engrossar visivelmente e manter a forma.

Coloque duas folhas de milho sobrepostas com os lados largos, deite no centro cerca de 3 colheres de sopa de pasta, dobre primeiro os lados e depois as pontas para fechar completamente o recheio; amarre com uma tira de folha.

Leve ao fogo 3000 ml de água com 1 colher de chá de sal numa caçarola grande até levantar fervura. Coloque cuidadosamente os humitas na água a ferver, espere que volte a levantar fervura e cozinhe durante 30–40 minutos, até os embrulhos ficarem firmes.

Retire os humitas da água, deixe escorrer e sirva bem quentes.