Frango à chilindrón

Retire o excesso de gordura das coxas de frango, seque-as e tempere com sal e pimenta preta. Corte o presunto em tiras, a cebola em juliana fina, pique finamente o alho, retire as semente aos pimentos e corte-os em tiras, e escalde os tomates para retirar a pele e corte-os em cubos.

Numa caçarola larga e pesada, aqueça 2 colheres de sopa de azeite. Salteie as coxas em fogo médio-alto durante 3–4 minutos de cada lado até dourarem, e reserve-as num prato.

Na mesma caçarola, salteie o presunto durante 2 minutos. Adicione a cebola e deixe cozinhar 5 minutos até ficar tenra, depois junte o alho e deixe aquecer mais 30 segundos.

Adicione o pimento vermelho e o verde e cozinhe 8–10 minutos, mexendo de vez em quando, até ficarem tenros mas sem queimar.

Adicione os tomates, misture bem e deixe estufar sem tampa durante 10 minutos em fogo médio, até parte do líquido evaporar e o molho engrossar.

Volte a colocar o frango na caçarola, regue com o vinho branco, deixe levantar fervura durante 2 minutos, raspando o fundo para soltar os pedacinhos dourados. Tape e deixe estufar em fogo brando durante 30 minutos; o frango deve ficar tenro e, junto ao osso, atingir pelo menos 74 °C.

Retire a caçarola do fogo, deixe repousar 5 minutos e sirva bem quente, acompanhado do molho espesso.